天气热泡菜容易起白膜吗_天气炎热下饭泡菜

1.有些人到了夏天就会苦夏不吃饭，身体消瘦，这是什么原因导致的呢？

2.怎样做泡菜？

3.传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

4.咸菜的多种做法 制作咸菜的注意事项有哪些

5.四川酸辣泡菜的腌制方法和配料

有些人到了夏天就会苦夏不吃饭，身体消瘦，这是什么原因导致的呢？

因为夏天可以说是一年中最繁忙的一个期段，人们的工作量都会非常的大，在很多人在繁忙的时候，喜欢吃一点饭，甚至不吃饭，就就像一些学生小孩之类的，那天他们的空闲时间也比较多，发的种类也比较的多，他们在娱乐时间过多的时候，吃饭的观念都是很小的，小孩都不喜欢吃饭。

吃饭与自己的运动量不成正比。

因为人的身体消瘦，因为自己的营养物质供不上自己的消化，与自己的身体需求量不成正比，导致自己的身体缺少营养物质的补给，因为夏天的时候，很多人都是整天是整夜的工作，很多的人都喜欢把吃饭的时间节省出来，所以导致一些人在吃饭的时候食量小，而且吃饭的次数减少，导致许多人在夏天的时候总是容易身体消瘦。

2.夏天娱乐和工作时间较多。

你总会发现夏天的时候学生空闲时间和工作者的工作量都比较大，夏天学生们花费更多的时间在娱乐上面，像你经常在玩着的时候，吃饭的欲望就会变得很少，工作者因为夏天工作量都比较大，事情比较繁忙，许多的工作者都希望把吃饭的时间节省出来，所以说就形成了许多工作者喜欢在夏天就会苦夏不吃饭。

为什么会出现苦夏不吃饭呢？因为夏天人们不愿意花费更多的时间在吃饭上面，学生想着玩呀，而社会上工作的人都忙着做一些自己的事情，他们觉得不应该花费更多的时间在吃饭上面，把吃饭的时间节省在自己的工作上面了。

怎样做泡菜？

包包菜做泡菜的方法如下：

1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水。

2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制。

3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄。

4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块。

5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。

四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到

2、 今天老刘就来分享一下“四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到

3、下面开始介绍所需要的食材：

大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到

4、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮

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5、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

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6、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用

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7、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。

四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到

8、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了

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9、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了

四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到

10、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作

咸菜的多种做法 制作咸菜的注意事项有哪些

一、腌咸菜的做法大全

腌咸菜的做法有很多，而且不同的做法，味道都不一样，下面小编就为大家介绍一下腌咸菜的做法大全吧。

腌黄瓜小咸菜

材料

黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。

做法

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净。

2、切成手指长短，切开四半，在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次。

3、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

准备料汁

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火。

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。

3、葱片随意;加入料汁。

成品

1、黄瓜也加入料汁当中，把玉米油撒在拌好的黄瓜上，这样就可以吃了，口感而且很棒。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶。

咸菜

材料

干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺。

做法

(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条﹑辣椒叶，白菜里放糯米浆糊，辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

小咸菜

材料

小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒，橄榄油，味精，酱油，大料。

做法

1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。

2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。

3、晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。

小诀窍

可放入冰箱长时间保存。

北方咸菜丝

材料

芋根一个(咸菜的一种)，葱，油，味精适量。

做法

1.把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。

2.锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。

3.炒熟后，加少量味精，即可。小诀窍炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。

老咸菜

材料

老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量。

做法

1、老豆腐切小块，焯水，放入煲中加鸡汤炖。

2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。

小诀窍

1、豆腐要炖透，老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。

2、此菜汤汁不宜过多。

萝卜头咸菜

材料

腌好的萝卜，胡萝卜，洋葱，香菜。

做法

1、胡萝卜、洋葱、香菜洗净切丝。

2、各种食材加醋、香油、糖、鸡精、辣椒油拌好即可。

一卤鲜咸菜

材料

青萝卜，萝卜樱子，盐。

做法

1、将萝卜樱子洗净，切成大段放盆中。

2、撒上盐使劲的揉搓致软。

3、萝卜洗净削不规则状，放入腌萝卜樱子的盆中。

4、再撒一次盐，拌匀后盖锅盖腌半小时装盘即可。

二、夏天吃咸菜好处多

1、开胃

由于夏季天气的炎热人们没有胃口吃诸多食物，但对于咸菜却是格外的喜欢，因为它具有开胃的作用可以提高人们的食欲，尤其是咸菜与粥一起食用。

2、清热除火

夏季易使人燥热，除了以喝些中草药进行清热去火之外，不妨尝试以食用咸菜的方式，如腌制的小黄瓜，它对于清热去火的功效非常不错!

3、杀菌

大蒜本身就具有较强的杀菌作用，腌制过的大蒜也如此。腌制大蒜也属于咸菜的一种，备受人们欢迎，每天适量食用对人体有极大的好处。

4、补充微量元素

腌制过的干笋其营养价值居多，含有较多的微量元素，如氨基酸、钙、磷、铁、维生素B1、B2等，对人体营养的摄取起到促进的作用。

5、防疾病

腌制过的橄榄菜不但口感独特，其还有理气、化痰、生津止渴等药用作用，平时不妨少量的食用。另外，它也含有较多对人体有益的蛋白质。

三、自制正宗四川泡菜

四川泡菜的做法其实不难，而且里面的材料都可以随自己口味加，下面就给大家介绍几种泡菜的做法。

方法一

材料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。

做法

1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了)。

2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒。

3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。

5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

小诀窍

1.千万要记住，煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易会做失败。

2.绝对不能有生水，这样容易产生细菌，玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

方法二

材料

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

做法

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3.接着，在无油的锅里加入适量的水(看泡菜坛的大小来定)，然后就可以大火把它加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

方法三

食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量。

调料

料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

做法

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片。

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

方法四

食材

大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

做法

(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

方法五

食材

辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水，用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

四、韩国泡菜饼的做法及注意事项

原料：泡菜150g，五花肉末50g，普通面粉150g，韭苔(韭菜)30g，面包糠30g，红尖椒1根，泡菜汁30ml。

辅料：姜2片，料酒10ml，冷开水适量，食用油适量。

做法：1.肉末加姜丝，加料酒搅拌均匀，腌制10分钟去腥。

2.面粉中加入适量冷开水，边加边搅拌至半湿润的面糊，(半干半湿状态)。

3.将泡菜汁加入到面糊中继续搅拌，至面糊完全湿润(如果此步骤面糊偏干可适当再加点水)。

4.加入30g的面包糠，搅拌均匀。

5.加入切碎的泡菜，继续搅拌。

6.韭苔洗净后切段，加入到泡菜面糊中。

7.平底锅加少量食用油，将肉末煸炒出油变色即可。

8.将煸炒过后的肉末稍微冷却，加入到泡菜面湖中，搅拌均匀。

9.平底锅加入适量食用油，慢火烧热后，将泡菜面糊平铺在平底锅上，装饰些红椒圈，小火慢慢煎至2面金黄即可。

美味泡菜饼制作注意事项

1.面包糠是使这款饼表层脆脆口感的关键所在，面包糠最好选用细细粒的那种，如果是粗的面包糠可以适当碾碎以下，如果面包糠也没有的话，也可选择软炸粉。

2.泡菜汁，千万别当废物舍弃掉，因为泡菜在腌制发酵过程中，产生了大量的乳酸菌，vc含量高，弃之可惜，用来和面，更能给泡菜饼增添香味，在配合42式太极拳效果会更好。

3.煸炒五花肉末，五花肉亦可，肥瘦搭配不腻人，提前将五花肉(末)煸炒，可以将五花肉的香味炒出来，同时去腥，煸出一点油出来混合面糊，煎至泡菜饼的过程油份里应外合，更加的香味四溢。

四川酸辣泡菜的腌制方法和配料

虽然现在人们的生活水平提高了，我们在超市或者是商场，都可以买到做好的泡菜，他是自己在家里面做的话，不管是味道还是口感，跟外面买回来的还是相差比较大的，平时我们自己在家做泡菜的时候，你经常会遇到泡菜长毛变酸变质等情况，今天就给大家三个小妙招，不知道这三点，你做的泡菜就白腌了。

第一点容器的选择，平时我们制作泡菜的时候，将注意力都放在了制作制作泡菜的方法上面，其实做泡菜时用来装泡菜的容器也是特别重要的，一不留神就会浪费一大坛泡菜，如果选择的容器密封性好，这样才能泡出好吃的泡菜在制造过程，也不会出现长毛的情况，坛子在放泡菜之前需要洗干净，保持无水无油的状态，这样做出来的泡菜才不会有生花的现象。

第二天就是腌制泡菜的温度，一般情况下，如果是在夏天这种比较炎热的天气制作泡菜，做好的泡菜需要放在通风阴凉的地方，因为室外温度比较高的话，坛子里的食材会腐烂发霉，因此寒冷的冬季是做泡菜的最好季节，尤其是第一次制作泡菜的话，最好是在秋冬季节来制作。

第三点就是泡菜水的调制，腌过泡菜的人都知道泡菜是用水腌制出来的，但是这里的水并不是所有的水都可以，腌泡菜加入的水，可是非常有讲究的，必须是经过加热烧开之后的开水，然后再放凉，因为这样凉开水里面的细菌和杂质是最少的，所以说用凉开水制作出来的泡菜品质是最高的。

平时我在家没事的时候也会做一些泡菜给家里吃，四川泡菜酸甜带辣，口感也是特别爽脆可口，是非常好吃非常下饭的，现在这个季节特别适合盐泡菜，接下来给大家分享一个四川家常泡菜的做法。

所需食材：白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，野山椒水，也可以根据个人的喜好，选择一些自己喜欢的食材。容器的话最好选择是陶制的容器，这样制作出来的泡菜会比而玻璃瓶制作出来的口感要好。

首先我们将准备好的食材用清水洗干净切长条，将白菜白萝卜胡萝卜条加上适量的食盐，腌制三十分钟左右，然后用清水洗干净，挤出多余水分，再把所有的食材都晾晒两个小时以上，这样做的好处就是晒过之后的食材，做出来的泡菜更脆，并且更加容易保存。

接下来我们就要做泡菜水了，屋里的水烧开之后加入桂皮，八角，香叶，花椒冰糖，用大火煮开，然后转小火熬制20分钟，关火晾凉，加入一些食盐搅拌至融化，比例是一升泡菜水加四勺盐，然后将准备好的泡菜坛子，用清水洗净控干水分加入晾晒好的食材，将泡菜水加入，没过食材，再加入100毫升的夜间吊水，四勺白醋，最后盖上盖子密封放在阴凉处发酵。

这样做的泡菜泡两天就可以吃了，并且吃起来酸甜爽脆，如果一次泡很多的话建议发酵二十天左右再食用，这样泡菜中的亚硝酸盐会降到最低，在腌制的途中，不要打开盖子，不然不利于亚硝酸盐的下降。

这个就是我们家常年做的四川泡菜，是最家常的一种做法，吃不下饭或者是吃油腻东西太多的话，吃上一些泡菜是非常解腻开胃的，这个方法最大的好处就是我们腌制的食材可以根据自己的喜好来搭配，个人比较推荐黄瓜，蒜苔和豇豆，这三种食材腌制出来的泡菜是最好吃的。