天气太冷炖肉的做法窍门_天气太冷炖肉的做法
1.关于炖牛肉这样一道家常菜,想要让它更加软糯可口,可以这样做
2.怎样炖羊肉汤好吃又简单
3.新疆炖羊肉的做法 炖出浓浓的肉香
4.炖牛肉怎么做
5.萝卜炖肉
6.天气慢慢的凉爽了,怎么炖牛肉?
最近天气转凉,给老公和孩子炖了一锅牛肉,他们都说味道不错但有些塞牙。以前也做过几次,时间短了不熟,长了肉就发柴。正好中秋节在家,吃到老爸软烂无比的炖牛肉,急忙请教。
方法就是多加一勺糖
老爸说无论炖煮还是炒菜,牛肉受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。
好吧,对于我这样一个老牌文科生,表示听个大概。不过实际操作的方法是再用各种调料腌制或烹饪前,用糖先腌制,再加少许水搅拌,之后继续正常的腌制或烹饪就可以了。
自己在做的时候不必一定用糖,含糖的一些水果、食材都可以,老爸常用的是梨。水果中的糖份可以代替糖,而其中的果酸类似于醋,也可以软化肉质,一举两得。有些人加一些醋,或者加一些山楂,就是这个道理。不过牛肉喜糖不喜盐,盐类调味最后再加入,否则会使肉质干老塞牙。
下面介绍一下老爸的炖牛肉,这个做法是最简单的版本,没有加过多的香料、调料,炖好后可以再做成不同的菜肴,例如番茄牛腩、牛肉面等等。
炖牛肉
主料:牛腩、牛腰窝各一半
辅料:葱、姜、大料、花椒
调料:酱油、白糖、料酒
做法: 1.牛肉切块,以糖和少许清水腌制半小时
2.将牛肉放入冷水锅中,加葱、姜、料酒,煮开出血沫后捞出。
3.将锅中血沫撇干净,原汤倒入砂锅,再将牛肉重新入锅
4.加入花椒、大料、酱油调味,再补入一些料酒,大火烧开,转小火炖煮
5.待牛肉软烂时即成,不过想要味道好可以泡一宿,第二天再吃味道最佳
提示:
1.老爸喜爱用原汤撇去血沫继续炖,我更喜欢重新加水炖,习惯不同,味道都还可以
2.家中用的是砂锅,普通汤锅也可以, 根据锅具、肉的多少、火力大小等不同,时间也略有不同,只要肉质软烂即成。
关于炖牛肉这样一道家常菜,想要让它更加软糯可口,可以这样做
用料
炖羊肉:
羊肉?适量
料酒
葱段 姜片
八角 花椒 桂皮
其他:
白菜?适量
豆腐?适量
植物油
盐?适量
生抽?适量
香菜?适量
羊油辣椒?适量
小贴士
1.也有做法直接把白菜和豆腐直接放炖肉的锅里一起出,我爱吃过油炒一下的白菜,没有生味,更香2.羊肉倒入锅里后,因为羊肉已经炖软了,所以看着白菜和豆腐熟了就可以出锅了,太久白菜会煮烂的
3.羊肉用冷水泡出血水,比用水焯出血水要软,卖肉的跟我讲的,所以我都是泡出血水洗干净,直接炖
怎样炖羊肉汤好吃又简单
相信在很多人的家中,大家的日常饮食中,也少不了牛肉的存在,虽然也许不是每一餐都有它们的存在,但一定会偶尔做来吃。特别是现在这个阶段里,天气逐渐转凉,这样一来,家中就会增加炖菜的次数,这样可以在比较凉爽的天气里,让身体变得暖和起来。那么牛肉其实有多种做法,这次想和大家分享的,也就是炖牛肉的关键步骤,一起来看一看吧。
首先如果想要吃到比较鲜嫩的牛肉,那么最初在选择牛肉的时候,就比较讲究了。作为炖菜,并不是随随便便选择牛身上的任何一个部位,而是需要选择牛腩肉,牛腩肉作为主要的食材,炖出来就会更加的鲜嫩,也会更加的爽口。牛腩肉的肉感是非常细腻的,它的口感就相当于猪肉的五花,非常具有层次感。
在选择好了基本的食材之后,我们就可以将牛肉用来切块,将切好的牛肉放入盆中,再放入凉水浸泡,这样的作用,其实就是为了让它的腥味得到进一步的发散。相信对于很多的孩子,甚至是大人来说,都完全受不了牛羊身上的腥味,所以这一步非常重要,他可以让更多的朋友接受牛肉这样一道 美食 。
浸泡过后,就可以将它捞出,再过一遍凉水,这样其实也是具有的保险作用,将它的血水和腥味进一步清理干净。这样一来我们就可以在锅中烧火,并对牛肉进行焯水活动,在水中加入姜片和料酒即可。这样的举动完成以后,就可以将牛肉捞出来继续备用了。
我们接着来到下一步,现在就可以在锅中加入植物油,然后再放入一些香料,如果喜欢的话也可以放入洋葱,接着开始对他们进行爆炒,这样的举动其实是为了整道菜的香味更好的散发出来。选择洋葱是非常正确的,因为它完全可以进一步对牛肉去腥,也是为了让我们能够吃到更鲜美的食物。这个时候就可以这样,牛腩肉放入锅中再继续爆炒。
以上步骤完成之后,可以在锅中再次放入开水,并等到再次烧开之后,就可以放入喜欢的调料了,你可以选择酱油和盐。当然这也是比较清淡的选择,能够保持牛肉本来的美味,这时就可以将它们全部放入高压锅中进行最后一步,也就是大火慢炖的步骤。这样的过程差不多持续40分钟左右,就可以关火等待着出锅啦,这样一来,美味的炖牛肉也就完成了。
新疆炖羊肉的做法 炖出浓浓的肉香
炖羊肉汤
主料:羊肉500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净。
2、萝卜改小一字条。
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸。
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟。
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软。
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
营养价值:
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
3、 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
4、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
5、 帮助营养物质的吸收: 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
炖牛肉怎么做
有人说在新疆羊肉有100种吃法:羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄清炖羊肉、爆炒羊肚、羊杂汤.....这其中清炖羊肉就是羊肉最传统最正宗的做法,现在秋天了,天气逐渐转凉,吃一大盘清炖羊肉,再来一大碗热气腾腾的羊肉汤,别提有多舒服了!
而且多吃羊肉会非常补的,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、含有丰富的维A,维C等元素,滋补、养生,鲜而不膻,香味四溢,哈哈,流口水了……
感兴趣的小伙伴一起学起来啦?
清炖羊肉
准备食材:
羊肉500克,葱,香菜,生姜,白萝卜(防止上火),花椒,盐。
步骤:
1、先将羊肉用刀拍几下,目的让肉松散开来,再斩成小块并且洗净,再冷水下入锅中,同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯,水开后撇去浮沫,捞起后沥干水分,再将它放入锅中。
2、趁着焯水的时候,再将白萝卜切成小块,它和羊肉搭配起来炖汤,吃起来不易上火。
3、将焯好的羊肉放入锅中,再注入适量的清水,大火烧开后,再转小火慢炖40-50分钟,根据羊的年幼程度来决定。
4、临出锅前10分钟,再将切好的萝卜丢入锅中,将它煮至软烂后,再放入少许的盐、白胡椒粉调味。
5、装盘后,再撒入适量的葱花或者香菜,清炖羊肉大功告成,口感软而不烂,香气浓郁扑鼻,汤汁味浓鲜美好喝。
萝卜炖肉
牛肉和番茄炖煮好吃,具体的做法如下:
主料:西红柿3个、牛腩约350-400克。
辅料:油1汤匙、桂皮1根、香叶3片、料酒2茶匙、番茄酱2汤匙、白胡椒粉半茶匙、糖3茶匙、水3碗。
1、将番茄洗净切块,牛腩切块备用。
2、锅中倒入清水和牛腩,大火煮沸,撇去浮沫后捞出,洗净备用。
3、锅中放油烧热,将桂皮、香叶炒香,放入牛腩翻炒至变色,再加入料酒、番茄酱翻炒。
4、加入清水,再加入番茄炖煮,加入浓汤宝、白胡椒粉和糖。
5、大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
天气慢慢的凉爽了,怎么炖牛肉?
萝卜炖肉
冬吃萝卜夏吃姜!天气冷来上一碗热乎乎的萝卜炖肉!搭配上米饭吃一次让人回味无穷 !白萝卜鲜甜!猪肉炖得烂烂的,很入味!做法简单!喜欢快快安排上
食材:
瘦肉、白萝卜
配料:
葱姜蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒
做法:
1.瘦肉冷水下锅加葱、姜、料酒,焯熟捞出
2.葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、花椒、八角炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油
3.放瘦肉和冰糖,翻炒均匀,生抽、老抽、耗油各加一勺炒匀,加两碗热水炯煮30分钟
4.加萝卜焖煮15分钟,大火收汁即可
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
配方:
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作:
1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。
食法:
每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。
功效:
补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料:
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作:
先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
7》红酒炖牛肉
材料:
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法:
1.蒜切片,土豆去皮切块备用。
2.西芹切成约2cm的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛:
1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。
2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。
3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。
实践小贴士:
1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。
2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。
3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
8》勃艮第红酒炖牛肉
这是一道法式的炖菜,很家常的。勃艮第是法国的一个省,以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”,那里的女人当然会用红酒炖牛肉!这道菜很适合中国人口味,肉香浓浓。虽然需要的时间比较长,但你可以选择在周末的时候做,头一天晚上腌肉,第二天一边慢慢地炖,一边看书听音乐,一边闻着厨房里不时飘来的香气,享受一个轻松的周末。
材料:
牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱(Shallots)25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣
调料:
盐、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄榄油、红酒
做法:
1.大洋葱切成片,牛肉切成块,蘑菇当中切一刀,切成两半。
2.把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底(作为第一层),第二层放牛肉,依照顺序一层一层交替着放,最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒,用保鲜膜把碗封住,在常温下腌4个小时(时间长一些更好)
3.50克黄油在锅里化开,把培根煎成金**,拿出;再把小红洋葱煎软呈金**,拿出;最后煎蘑菇1~2分钟。
4.牛肉从汁里拿出来,把汁过滤(去掉洋葱和其他调料)。
5.用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟,放25克面粉搅拌1分钟,再把过滤的汁放进去,加300毫升水,少许鸡精和蒜末,盖上锅盖炖2个小时,倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟,最后根据自己的口味加盐和胡椒粉
9》淮杞炖牛肉
原料:
牛肉500克,淮山药30克,枸杞15克,桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制作:
将牛肉洗净,入开水中氽一下,切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内,姜片放在上面。炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌。
特点:汤清味鲜,肉质软滑。
功用:补脾胃,益精血。
10》花生炖牛肉(图)
材料:
牛肉500克,花生仁100克,姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2.牛肉洗净切成小块,放人沸水略烫捞出后,放人砂锅内,加清水750毫升及葱、姜和黄酒,以大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁,继续焖煮至熟烂,加入盐调味即可。
功效:强身健体。
11》炖牛肉
特点
色泽红亮,软绵香嫩。
原料
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两
制作过程
将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
12》咖哩土豆炖牛肉
家里做咖哩菜,并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来,而是用现成的调料来做;国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩,咖哩粉要用油炒过才能使用,炒的时候,要用极小的火,油温不能太烫,否则会有苦味,咖哩粉炒好之后,就是油咖哩。
家里做法,不同街边的“大兴”牛肉汤,要用足料、用好料,那样做出来的咖哩,不是淡淡的清汤,而是稠厚的酱汁,拌饭绝佳。
首先,要用牛肉,两斤左右的“白奶”或牛腩,越肥越是好吃,牛肉易缩,可比平时切得大一些。牛肉飞水后,再用热水浸没并高出牛肉寸许,待水沸后用文火慢炖。这道菜,要几个小时,水应该比牛肉高出寸许。然后,要洋葱两个,切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法,一种是炒过之后再放,这种做法成品味道不够香;还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮,在水沸之后,会有极浓烈的臭洋葱味出来,而且还熏人落泪,但这种做法,约莫半小时后,香气四溢,可谓“先臭后香”。
将洋葱如牛肉,一起煮上两个小时,其间,直到洋葱全部溶化,看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只,胡萝卜两根,分别去皮后切成随刀块,放入锅里同煮,约摸半小时后,洋山芋开始酥熟,可以加入油咖哩了,这样的配法,要大半瓶油咖哩,如果经验不足或是口味不同,可以分几次加入,加一次尝一下,直到满意为止。
洋山芋酥后,人就要守在锅边的,并且要不断地搅动,一来不至于粘底,两来,在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去,加厚汤水的稠度。如此,边煮边搅,大约半个小时,放盐后,即可食用了。
13》南瓜炖牛肉
材料:
瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克,南瓜500克
调味料:
A料:葱2根,姜10-15片,黄酒 1 大匙
B料:盐1/2小匙, 糖 1 小匙, 味精1/2匙。
做法:
1.将牛肉洗净切块,放沸水中氽烫捞起,加入A料和清水3杯,放入大碗中,隔水清炖至熟。
2.将南瓜A料洗净,去皮切块,加入牛肉汤中,同炖至熟烂,再加B料调味即可。
3.直至茄子已快要软烂时,先加入糖,再入少许味精,倒入肉丝,再翻炒3-5人分种即可。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。