低温天气发酵面需要多久_低温天气发酵面需要多久能发酵

1.面粉要发酵多长时间

2.冷水加发酵母和面大概多长时间发好面

3.冬季面团发酵时间一般多久

4.冬天发面需要几个小时

冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。

饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。

扩展资料：

饧面的原理

在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。

但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口性差。

饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。

面粉要发酵多长时间

发面的时间取决于多个因素，包括发酵剂的种类、环境温度、发酵条件以及所要达到的面团发酵程度等等。通常，发面的时间可以在几个小时到一整夜之间。以下是一些常见的发面时间范围：

1、快速发酵

在温暖的环境下（约25到30摄氏度），可以将面团发酵约1到2小时。这种方法适用于需要快速完成面团发酵的情况，如薄饼、饼干等。

2、常规发酵

在一般室温下（约20摄氏度），面团发酵通常需要2到4小时。这种方法适用于大多数面包、面团制作。

3、低温发酵

在较低温度下（约10到15摄氏度），面团发酵时间会更长，通常需要一整夜或更长时间。这种方法适用于一些特殊的面包，如酥皮面包、冷藏面包等。

制作发面时注意事项：

1、使用新鲜的发酵剂：使用新鲜的酵母或酵母发酵剂，确保其活性。

2、控制发酵温度：发酵温度是影响发面效果的重要因素。一般来说，室温下的发酵效果比较理想，但可以根据食谱的要求进行调整。

3、给予足够的时间：发面需要一定的时间，不要急于快速完成。给予面团充分的发酵时间，以确保其体积膨胀并获得松软的质地。

4、注意和面：在和面过程中，要确保将所有的配料充分混合，并形成均匀、光滑的面团。这有助于发酵和面团的发展。

5、保持湿度：发酵过程中，适当的湿度有助于面团的发展。可以通过在面团周围放置湿布或在烤箱中加水蒸汽来提高湿度。

6、防止面团过度发酵：过度发酵可能导致面团松弛、塌陷或产生酸味。要注意观察面团的发酵程度，以避免过度发酵。

7、注意发酵容器选用：选择适合的发酵容器，如大碗或发酵桶。容器要足够大，以容纳发酵面团膨胀的体积。

8、注重卫生：发面过程中要保持清洁和卫生，使用干净的工具和容器，避免杂质或细菌的污染。

冷水加发酵母和面大概多长时间发好面

一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间。

1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高,发酵快，反之，则发酵慢；

3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒,效果更好。

鉴别发酵的程度：

1、手按面团，筋力大,弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;

2、肋按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多,有一股酒香味，说明面团发得正好;

3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后,面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

冬季面团发酵时间一般多久

冷水加酵母和面，夏天大概一个小时，冬天两到三个小时发好面，下面介绍做法：

准备材料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、糖或糖粉适量、水适量

制作步骤：

1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化开5g的酵母，然后静置10分钟

2、面粉里加入适量的糖粉拌匀，如无糖粉可用少许水融解糖

3、将静置好的酵母水倒入面粉里，拌匀（如前一步无糖粉的，可先倒糖水搅拌，再倒酵母水）如果拌完太干就慢慢加些水，太湿就加些面粉

4、拌好后再揉至面团完全湿润，就是常说的盆干手干即可

5、盖上保鲜膜，开始发酵，夏天大概是一小时左右，冬天两到三个小时

6、一小时后，可以看到面团发到原来的两倍大了

7、取出面团，揉挤出空气，即可进行下面的操作

冬天发面需要几个小时

1.冬天8、9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2—3个小时。

2.首先先准备一些面粉，然后把水慢慢地倒在面粉里边边倒入边进行搅拌，等到面粉呈现出了絮状以后，用手把面粉揉成面团就可以了，这样和面也会更加的方便一些，不用担心面揉的太软或者太硬了，千万不要把水全部都倒在面粉里面，不然的话，也是容易和不好面的。

3.在冬天和面的时候，我们也是可以用温水来和面的，但是一定要记得水的温度，千万不能太高了，如果超过60度的话，酵母菌就会被烫死了，这样叫母军就起不到作用了，因此在和面的时候，水的温度大概在40度左右就可以了。等到准备好水以后，把水里边加入一些酵母粉，然后再加入几滴白醋和少许的白糖，就能够快速的发面了。

如果是二十度左右的温度，需要一到三个小时就可以发酵成功，如果是十度以下甚至是零下的环境，面团可能要发酵十个小时甚至是更久。

想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的。

发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵。

和面的时候可以加入一些温水，这样可以缩短发酵的时间，让面团的发酵速度更快。

扩展资料：

选发酵剂的技巧：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

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